Archive pour le mot-clef ‘gâteau’

Galette des Rois

dimanche 23 janvier 2011

Une tradition bien française, la galette des rois lors de l’Épiphanie au début du mois de janvier (un peu d’histoire par ici)… Alors tirons les rois ensemble… voici la recette la plus simple de la galette des rois à la frangipane, que vous pouvez préparer vous-même tout au long de l’année ! Rien de plus facile, vous allez voir :)

Galette Des Rois


15 minutes


20-25 min à 200°C (Th 7)
(N’oublier pas de préchauffer votre four!)


Pour 8 personnes
– 2 pâtes feuilletés
– 150 grs de poudre d’amandes
– 125 grs de sucre en poudre
– 1 cuillière à soupe de sucre vanillé
– 90 grs de beurre mou (ou fondu)
– 2 cuillères à soupe de farine fluide
– 2 oeufs
– quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
– 1 jaune d’oeuf et 1 cuillière à soupe de lait pour faire dorer la galette
– Option : 1 cuillière à café de fleur d’oranger ou de rhum.

Préchauffer votre four à 200°C (Th 7). Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amande et les deux cuillères de farine.
Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes (ou utiliser du beurre mou, sorti longtemps à l’avance du frigo).
Ajouter le beurre et les deux oeufs dans le saladier et mélanger le tout (voir photo 1). Vous devez obtenir une pâte épaisse, si elle est un peu trop liquide, il suffit de rajouter un peu de farine. (voir photo 2). Ajoutez les quelques gouttes d’amandes amères et mélanger de nouveau. (Option : ajoutez une cuillière à soupe de fleur d’oranger ou de rhum). Votre préparation doit vraiment bien se tenir et être très épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu de poudre d’amandes ou de sucre, ou de farine pour l’épaissir.
Dérouler votre première pâte feuilleté sur la plaque de votre four (garder le papier cuisson, comme ca, on ne s’embête pas!) (voir photo 3).
Verser la préparation de frangipane au centre de la pâte feuilleté (voir photo 4).
Étaler votre frangipane sur la pâte feuilleté en laissant au moins 3 centimètres sur le bord. (voir photo 5). Et le plus important : placer la fève dans votre galette. Ici, une jolie fève lapins crétins hihi (voir photo 6).
A l’aide d’un pinceau de cuisine ou alors avec votre doigt, mouiller la première pâte feuilleté avec de l’eau sur les 3 centimètres de bord. (voir photo 7). Recouvrez ensuite avec la deuxieme pâte feuilleté. Pressez légerement les bords des pâtes l’un contre l’autre pour que les deux pâtes se « collent » grâce à l’eau (voir photo 8) en faisant attention de ne pas écrasez la pâte au dessus de la frangipane.
Ensuite, mouiller de nouveau avec de l’eau le bord de la pâte et retourner les bords sur l’intérieur sur 1 centimère environ pour refermer la galette (voir photo 9). De cette façon votre galette sera bien fermée et ne laissera pas échapper la frangipane.
A l’aide d’un couteau à bout rond, tracer des lignes croisées sur votre galette pour la « décoration ». Avec un couteau pointu, faites une croix au centre pour percer la pâte supérieure, cela permettra à l’air de s’échapper pendant la cuisson (voir photo 10).
Dans un bol, mélanger un jaune d’oeuf et une cuillière à soupe de lait. Badigonner votre galette avec un pinceau de cuisine avec l’oeuf/lait sans trop charger mais en étalant bien, et également sur les bords repliés de la galette (voir photo 11).
Enfourner votre galette pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson, pour que la galette ne « crame pas »! A la sortie du four, la galette sera surement gonflée d’air, laisser-là reposer et dégonfler tranquillement (voir photo 12).

Pour varier un peu le goût de votre frangipane, vous pouvez diviser de moitié la poudre d’amandes et la remplacer par de la poudre de noisettes.
Pour les pâtes feuilletés, sortez-les au dernier moment du frigo, de cette façon là, lorsque vous allez mettre la deuxième pâte pour fermer la galette, celle ci ne sera pas trop molle et elle sera plus facile à manier.
Pour faire dorer la galette, on badigonne d’oeuf mais on coupe l’oeuf avec du lait, cela permet d’avoir une préparation un peu plus liquide qui se répartira mieux sur la galette et ainsi lors de la cuisson, l’oeuf étant dilué avec le lait, il ne foncera pas trop la galette.

Avec une boule de glace vanille… Et pour les grands avec une petite Clairette de Die.

Voici les photos par étapes de la recette :

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Muffins/Cupcakes au Nutella

jeudi 25 mars 2010

Voici une nouvelle recette de muffins et de cupcakes, avec ma recette de base de muffins… ! Il suffit simplement d’échanger les pétites de chocolat par une cuillère de Nutella :) Ca donne un coeur bien fondant… Personne ne pourra y resister ! J’ai un peu piqué l’idée à ma copine Carole :)


15 minutes


20 minutes à 180 °C (Th 6/7)


Pour 12 muffins (taille 7 cms) ou 25 à 30 petits cupcakes
– 250 grs de farine (500 ml)
– 200 grs de sucre (200 ml)
– 80 grs de beurre demi-sel fondu
– 2 oeufs
– 10 ml d’extrait de vanille liquide
– 140 ml de lait
– 1/2 sachet de levure
– 1 pot de Nutella (mais non, pas en entier… gourmands!)

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. (voir photo 1)
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille liquide. (voir photo 1)
Versez la préparation liquide aux poudres et mélangez le tout. (voir photo 2 et photo 3)
Versez une cuillère à soupe bien remplie de pâte à muffins dans chaque moule à muffins (voir photo 4) ou une petite cuillère à café bien remplie dans chaque moule à cupcakes (voir photo 5)
Versez une grosse cuillère à café de Nutella (bien remplie!!!) dans les moules à muffins (voir photo 6) ou une petite cuillère dans les moules à cupcakes (voir photo 7)
Recouvrez d’une cuillère à soupe de pâte à muffins votre moule. Attention de ne pas trop remplir le moule, pas plus des 3/4, sinon le muffin risque de déborder. (voir photo 8) Idem pour les cupcakes, une petite cuillère de pâte à muffins pour recouvrir le tout.
Enfournez vos muffins/cupcakes au four 20 min (pas une de plus) à 180 °C à mi-hauteur.


Pour les moules à muffins, pas de silicone mais des caissettes en papier ! Mais vous pouvez utiliser vos moules en silicone! Pour les informations à ce sujet, il suffit de consulter la recette des muffins de base, l’astuce des filles de cette recette vous expliquera tout !

Voici les photos par étapes de la recette :

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Muffins

mardi 2 mars 2010

Pour les muffins, il vous faut toujours une base de pâte à muffins, je vous présente ma version de la pâte à adapter à toutes les sauces! La basique pour moi, c’est Vanille et Pépites de Chocolat… Miam Miam !! J’utilise pour mes muffins des moules à muffins en siliconne, une petite présentation dans l’astuce des filles !

 
10 minutes


20 minutes à 180 °C (Th 6/7)


Pour 12 muffins (taille 7 cms)
– 250 grs de farine (500 ml)
– 200 grs de sucre (200 ml)
– 80 grs de beurre demi-sel fondu
– 2 oeufs
– 10 ml d’extrait de vanille liquide
– 140 ml de lait
– 1/2 sachet de levure
– 1 sachet de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. (voir photo 1)
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille liquide. (voir photo 1)
Versez la préparation liquide aux poudres et mélangez le tout. (voir photo 2 et photo 3)
Ajoutez les 3/4 du sachet de pépites de chocolat et mélangez de nouveau. (voir photo 4)
Humidifier vos moules à muffins en siliconne (voir l’astuce des filles) et disposer les sur le leche frite de votre four. (voir photo 5)
Versez la préparation dans les moules à muffins (ou dans des caissettes en papier spécial muffins)
Rajoutez quelques pépites de chocolat sur le muffin pour le décorer. (voir photo 6 et photo 7)
Faire cuire au four 20 min (pas une de plus) à 180 °C à mi-hauteur.


Il existe différents types de moules à muffins, ceux qui sont sous forme de plaque où l’ont peut faire cuire 12 muffins en meme temps, il y a les plaques en inox, comme pour les Cupcakes, et il y a aussi les moules à muffins individuels. J’ai trouvé, selon moi, la meilleure façon de cuire des muffins sans qu’ils se déchiquete lors qu’on les démoules. Il faut prendre des moules en silicone très fin. Ca coûte environ 12-15 euros pour 6 moules mais ca vaut vraiment le coup! Il existe plusieurs types de moules comme ca, notamment vendu avec des livres de recettes à muffins, oubliez ! Le silicone est trop épais, dur à démouler ! J’ai acheté les miens chez BHV (de marque BHV donc lol).

Comment utiliser du silicone ? Il faut toujours mouillé les moules, ils n’ont pas besoin de gras (ni beurre ni huile), la matière en elle même est grace, et elle utilise le gras de la préparation pour ne pas accrocher. On rince toujours ces moules à l’eau et avec un peu d’eau savonneuse, et si vous avez l’impression qu’après les avoir laver, c’est encore gras, c’est normal :)

Voici les photos par étapes de la recette :

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Cupcakes fondants au chocolat

jeudi 25 février 2010

Mes Mini-Cupcakes au chocolat ont un franc succès, alors je partage la recette avec vous. Les cupcakes requièrent un matériel spécial pour la cuisson dans les petites caissettes, retrouvez les informations et astuces dans « l’astuse des filles ».


10 minutes


20 minutes à 180 °C (Th 6/7)


– 125 grs de beurre demi-sel
– 150 à 200 grs de chocolat noir patissier (si vous êtes gourmands!)
– 125 grs de sucre
– 75 grs de poudre d’amande
– 4 oeufs
– Décoration : vermicelles multicolores, étoiles ou coeur en sucre, noisettes etc…

Casser le chocolat en morceau et le faire fondre avec le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre ensemble.
Ajoutez la poudre d’amande et battre de nouveau
Ajoutez le chocolat et le beurre fondue à la préparation et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans les petites alvéoles et décorez si vous voulez vos cupcakes avec des vermicelles multicolotes, etoiles ou coeurs en sucre, ou bien déposé une noisette sur le dessus du cupcakes (en l’enfoncant à 3/4 dans la préparation).
Faire cuire au four 20 min (pas une de plus) à 180 °C à mi-hauteur.
Sivous utilisez des caissettes plus grandes, il faut ralonger un peu la cuisson, il suffit de piquer un cupcake avec un couteau et dès qu’il ressort sec, c’est cuit. Cette recette peut être également utiliser pour un gâteau, idem, piquer au couteau pour la cuisson.


Les Cupcakes comment ça marche? En effet, on trouve de plus en plus dans le commerce ce que l’on appelle des petites « cassettes » en papier. Il en existe de plusieurs tailles. Celles que j’utilise pour cette recette sont de diamètre 3cms. Il faut également des plaques en inox qui passent au four pour disposer les casettes dedans et les « tenir », si l’ont verse la préparation dans les cassettes et qu’elles ne sont pas tenu, les caissettes ne resisteront pas à la « pression » de la préparation et vont s’ouvrir, et votre cupcake ne ressemblera plus à rien ! Vous pouvez également utiliser des plaques et des alveoles plus grandes, de taille 7 cms de diametre, taille « muffins », que l’ont trouve plus facilement dans le commerce.

Pour information, j’ai acheté mes différentes caissettes dans les magasins professionnels : Promo Cash et Metro. Si vous connaissez quelqu’un qui y a accès… ! Mais les plaques en inox sont plus facile à trouver (au BHV par exemple).

   

Voici les photos par étapes de la recette :

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Gâteau au Chocolat

mercredi 4 février 2009

Un gâteau au chocolat banal ? Non il n’est pas banal, il est justement parfait ! Vous n’aimez pas les fondants, ni les moelleux, ou les brownies ? Ce gâteau est fait pour vous ! C’est un gâteau au chocolat, comme on fait un gâteau au yahourt, il n’est pas compact. Alors lancez-vous et découvrer ce gâteau fait pour vous ! (C’est la farine qui fait que ce n’est pas un morceau de béton :p


15 minutes


25 minutes à 180 °C (Th 6)
N’oublier pas de préchauffer votre four!


– 200 grs de chocolat noir patissier à fondre
– 125 grs de beurre (doux ou demi-sel)
– 200 grs de sucre
– 1 sachet de levure
– 125 grs de farine
– 4 oeufs
– un peu de beurre et de farine pour le moule (sauf si vous utiliser un moule en silicone)

Faire fondre le chocolat cassé en morceau et le beurre à feu doux (ou au micro-ondes)
Mettre la préparation dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter la levure et la farine. Mélanger. Vous aurez un melange assez épais, mais cela s’arrange après la prochaine étape.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger entre chaque pour les incorporer plus facilement.
Beurrer votre moule (de préférence un moule en pyrex) et fariner-le. Versez la préparation à l’intérieur et enfourner 25 minutes à 180°C. Si vous désirez que le gâteau soit un peu plus fondant, enlever 5 minutes de cuisson.


Pour que votre gâteau ait un peu plus de goût, remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel ! Cela change le goût légèrement mais fait toute la différence !
Pour la cuisson, il ne faut absolument pas dépasser les 180°C, sinon le gâteau cuit trop vite, et devient plus sec. Mais surveiller bien la cuisson, planter un couteau dedans, si il ressort sec, votre gâteau est cuit.


Avec un coulis de framboise, de la crème anglaise, ou une boule de glace vanille.

Voici les photos par étapes de la recette :

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