Archive pour le mot-clef ‘galette’

Galettes de blé noir au saumon frais, aneth et crème fraiche

lundi 31 janvier 2011

Un petit air de bretagne sur Cuisine de Filles. Voici la recette pour réaliser des galettes de blé noir comme dans les crèperies bretonnes. Et pour accompagner la recette, une petite suggestion avec du saumon frais, de l’aneth et de la crème fraiche.


20 minutes


20 minutes à feu fort


Pour 6 galettes :
– 300 grs de farine de blé noir / de sarrasin
– 50 cls d’eau froide
– 1 petit oeuf
– 1 mini cuillière à café de miel liquide
– 1 pincée de gros sel
Garniture :
– 100 grs de pavé de saumon frais par galette
– Aneth
– Poivre aux 5 baies
– Huile d’olive

Préparation de la pâte : Dans un saladier, verser la farine de blé noir et faites un puits et mettez y l’œuf, la pincée de sel et la cuillière de miel (voir photo 1). Commencer à mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Versez petit à petit l’eau et remuez en meme temps. Ne forcez pas la pâte à se mélanger, pour ne pas avoir de grumeaux, ajouter un peu plus d’eau. Au bout de 25 cls d’eau ajouter, votre pâte doit être très épaisse comme une pâte à gâteau (voir photo 2). Battez la pâte energiquement pendant quelques minutes. Plus la pâte sera battue, plus elle sera légère.
Ajouter petit à petit les 25 cls d’eau restante peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide comme une crème (voir photo 3). Travailler enfin la pâte à la louche, pour l’aérer encore plus (voir photo 4).
Étape facultative : pour que la pâte soit meilleure, laisser la reposer quelques heures, voir une nuit complète (il faut donc penser à la préparer la veille :p)
Faites chauffer une poêle à crêpe à feu fort. Une fois la poêle bien chaude, huilez-la légèrement avec du papier absorbant, et verser une bonne louche de pâte et l’étaler (voir photo 5). Laissez cuire 1 minute et retourner la crêpe. Laisser la de nouveau cuire 1 à 2 minutes de l’autre côté (voir photo 6).
Garniture : Prenez votre pavé de saumon frais et vérifiez qu’il n’y a pas d’arrêtes (ne pas enlever la peau). Poivrez votre saumon avec 2-3 tours de moulin poivre 5 baies et saupoudrez-le d’aneth (voir photo 7). Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le saumon sur sa peau. Laisser cuire environ 10 minutes à feu fort (voir photo 8) puis retourner-le pour faire cuire sur les cotés pendant 1 minute (par côté) (voir photo 9). Ensuite faites cuire à feu moyen à couvert pendant 10 à 15 minutes de plus (si vous aimez le saumon mi cuit, faites le cuire à couvert seulement 2-3 minutes).
Servez votre galette sur une assiette et disposer sur une moitié le saumon coupé en morceaux. Ajoutez par dessus une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et refermer la crêpe (voir photo 10).

Pour la pâte, plus elle est mélangé longtemps et énergiquement, plus elle sera légère.
Pour la garniture, vous pouvez rajouter quelques gouttes de citron sur le saumon (ne pas trop en mettre, sinon cela va couvrir le goût de l’aneth et du saumon).

Voici les photos par étapes de la recette :

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Galette des Rois

dimanche 23 janvier 2011

Une tradition bien française, la galette des rois lors de l’Épiphanie au début du mois de janvier (un peu d’histoire par ici)… Alors tirons les rois ensemble… voici la recette la plus simple de la galette des rois à la frangipane, que vous pouvez préparer vous-même tout au long de l’année ! Rien de plus facile, vous allez voir :)

Galette Des Rois


15 minutes


20-25 min à 200°C (Th 7)
(N’oublier pas de préchauffer votre four!)


Pour 8 personnes
– 2 pâtes feuilletés
– 150 grs de poudre d’amandes
– 125 grs de sucre en poudre
– 1 cuillière à soupe de sucre vanillé
– 90 grs de beurre mou (ou fondu)
– 2 cuillères à soupe de farine fluide
– 2 oeufs
– quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
– 1 jaune d’oeuf et 1 cuillière à soupe de lait pour faire dorer la galette
– Option : 1 cuillière à café de fleur d’oranger ou de rhum.

Préchauffer votre four à 200°C (Th 7). Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amande et les deux cuillères de farine.
Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes (ou utiliser du beurre mou, sorti longtemps à l’avance du frigo).
Ajouter le beurre et les deux oeufs dans le saladier et mélanger le tout (voir photo 1). Vous devez obtenir une pâte épaisse, si elle est un peu trop liquide, il suffit de rajouter un peu de farine. (voir photo 2). Ajoutez les quelques gouttes d’amandes amères et mélanger de nouveau. (Option : ajoutez une cuillière à soupe de fleur d’oranger ou de rhum). Votre préparation doit vraiment bien se tenir et être très épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu de poudre d’amandes ou de sucre, ou de farine pour l’épaissir.
Dérouler votre première pâte feuilleté sur la plaque de votre four (garder le papier cuisson, comme ca, on ne s’embête pas!) (voir photo 3).
Verser la préparation de frangipane au centre de la pâte feuilleté (voir photo 4).
Étaler votre frangipane sur la pâte feuilleté en laissant au moins 3 centimètres sur le bord. (voir photo 5). Et le plus important : placer la fève dans votre galette. Ici, une jolie fève lapins crétins hihi (voir photo 6).
A l’aide d’un pinceau de cuisine ou alors avec votre doigt, mouiller la première pâte feuilleté avec de l’eau sur les 3 centimètres de bord. (voir photo 7). Recouvrez ensuite avec la deuxieme pâte feuilleté. Pressez légerement les bords des pâtes l’un contre l’autre pour que les deux pâtes se « collent » grâce à l’eau (voir photo 8) en faisant attention de ne pas écrasez la pâte au dessus de la frangipane.
Ensuite, mouiller de nouveau avec de l’eau le bord de la pâte et retourner les bords sur l’intérieur sur 1 centimère environ pour refermer la galette (voir photo 9). De cette façon votre galette sera bien fermée et ne laissera pas échapper la frangipane.
A l’aide d’un couteau à bout rond, tracer des lignes croisées sur votre galette pour la « décoration ». Avec un couteau pointu, faites une croix au centre pour percer la pâte supérieure, cela permettra à l’air de s’échapper pendant la cuisson (voir photo 10).
Dans un bol, mélanger un jaune d’oeuf et une cuillière à soupe de lait. Badigonner votre galette avec un pinceau de cuisine avec l’oeuf/lait sans trop charger mais en étalant bien, et également sur les bords repliés de la galette (voir photo 11).
Enfourner votre galette pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson, pour que la galette ne « crame pas »! A la sortie du four, la galette sera surement gonflée d’air, laisser-là reposer et dégonfler tranquillement (voir photo 12).

Pour varier un peu le goût de votre frangipane, vous pouvez diviser de moitié la poudre d’amandes et la remplacer par de la poudre de noisettes.
Pour les pâtes feuilletés, sortez-les au dernier moment du frigo, de cette façon là, lorsque vous allez mettre la deuxième pâte pour fermer la galette, celle ci ne sera pas trop molle et elle sera plus facile à manier.
Pour faire dorer la galette, on badigonne d’oeuf mais on coupe l’oeuf avec du lait, cela permet d’avoir une préparation un peu plus liquide qui se répartira mieux sur la galette et ainsi lors de la cuisson, l’oeuf étant dilué avec le lait, il ne foncera pas trop la galette.

Avec une boule de glace vanille… Et pour les grands avec une petite Clairette de Die.

Voici les photos par étapes de la recette :

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